אם אומרים לי לבחור דבר אחד שאותו ורק אותו אוכל לאכול לאורך כל ימי חיי, כנראה שזו תהיה פיצה.
טוב נו, מיד אחרי פסטה (אם זה כל החיים, צריך שיהיה מגוון 🙂 ).
אני לא מהאנשים שיאכלו אותה בכל מחיר, למשל קרה או על הבוקר.
להיפך, אני מאוד בררנית לגבי הפיצה שלי.
מכיוון שזה אחד המאכלים הכי אהובים עליי בעולם, אני משתדלת לנסות כל פיצריה שנקרית בדרכי,
עם עדיפות שתהיה כמה שיותר איכותית ועם שילובי תוספות שעוד לא נתקלתי בהם.
אין מדינה בעולם שהייתי בה ולא ניסיתי בה את הפיצה, כמעט כל פיצריה בתל אביב נוסתה על ידי.
אין מה לדבר על הביקורים שלי באיטליה, כל מעבר לעיר חדשה, הצריך טעימות נוספות,
כך שאם תרצו המלצות לפיצות שוות באיטליה, כנראה שאוכל לעזור בזה מאוד.
עם זאת, במשך הרבה שנים חיפשתי אחר המתכון המושלם לפיצה שאוכל להכין בבית.
ניסיתי מתכונים מאוד מוצלחים, אך אף אחד מהם לא הפיל אותי מהרגליים.
מתכון אחד הביא אותי למקום אחריו חיפשתי נואשות, הביס הראשון שאחריו ה"וואו" הוא בלתי נמנע.
את המתכון למדתי באחת הסדנאות שעשיתי בעבר, מיד שכללתי אותו עם טיפים שלמדתי מאמא
ושילוב תוספות שהמצאתי, שמורכב ממרכיבים שונים שאהבתי בפיצות שונות לאורך השנים.
התוצאה: לא פחות ממדהימה ומשאירה באופן קבוע שלל מחמאות.
המתכון הזה הפך להיות בן בית קבוע אצלנו, לפחות פעם בשבוע, ממליצה בחום לנסות!
מה צריך? (ל-3 פיצות דקות בגודל בינוני-גדול)
לפיצה
3 תבניות פיצה מחוררות
500 גרם קמח לפיצה (אפשר גם לבן אבל יוצא פחות עשיר)
25 גרם שמרים טריים גרגירים או 1 כף שמרים יבשים
1/3 כוס שמן זית איכותי + עוד קצת
1+1/4 כוסות מים פושרים (אני מערבבת בקערה מים רותחים ומים קרים עד שמגיע לטמפרטורה המתאימה)
1/2 כף מלח
1/2 כף סוכר
לתוספות
תרד חלוט או של סנפרוסט
300-400 גרם מוצרלה מגוררת
1-2 בצלים סגולים חתוכים לקוביות
1 קופסת פטריות שמפיניון טריות חתוכות לפרוסות או קוביות
2 שמנת לבישול 15%
מלח ופלפל לפי טעם
קמצוץ אגוז מוסקט טחון
בערך 20 גרם גבינה כחולה מעודנת (כמו דנאבלו, אך גם סנט מור עבדה פה מצוין)
איך מכינים?
בצק
1. שמים בקערת מיקסר קמח מנופה, סוכר, שמן זית ושמרים.
2. לערבב עם כף את התערובת מעט על מנת להטמיע את השמרים בקמח.
3. לשים מעט עם וו לישה על חוזק 2 ומוסיפים מים בהדרגה (מתחילים עם כוס אחת ומוסיפים לפי הצורך).
4. ברגע שזה התאחה, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שמגיעים לבצק אחיד.
5. מקמחים מעט משטח עבודה ולשים את הבצק. מדי פעם מרימים את הבצק לאוויר ומכים איתו את השיש
(שיטה מצוינת להוצאת עצבים 🙂 ). הבצק יהיה מוכן כאשר לא יהיה כל כך דביק ויהיה אלסטי.
6. לשים את הבצק לכדור.
7. משנים טיפה את הקערה בשמן זית, מכניסים את הכדור ומזיזים מצד לצד כך שיהיה עטוף בשכבה עדינה
של שמן זית.
8. מכסים את הקערה בניילון נצמד צמוד ועושים חור קטן עם סכין ליציאת אוויר.
9. מכניסים לתנור כבוי להתפחה.
* בקיץ ההתפחה לוקחת 30-40 דקות, בחורף בסביבות 3 שעות. הבצק יהיה מוכן כאשר ישליש את נפחו, יהיה
חלק ובלחיצה עדינה יהיה אוורירי מבפנים.
10. מחממים תנור ל-220 מעלות על טורבו.
11. מקמחים קלות משטח עבודה, חותכים את הבצק לשניים, את החצי שלא משתמשים בו מחזירים לקערה ומכסים עם הניילון.
12. מקמחים קצת את הידיים ולשים את הבצק עד שהוא נוח לעבודה (בערך חצי דקה) ויוצרים ממנו כדור שטוח.
13. מרדדים את הבצק לצורה עגולה ודקה עד כמה שאפשר וכל הזמן דואגים שלא ידבק למשטח. משתדלים לא לקמח יותר מדי.
14. לאחר שהבצק הגיע כמעט לגודל התבנית, מניחים את המערוך במרכזו, מקפלים את הבצק לחצי על המערוך, מרימים אותו
באוויר ומניחים על התבנית.
15. מותחים בעדינות את הבצק לכיסוי כל התבנית, כל פעם מושכים קצת כדי לדקק אותו עוד יותר, אך נזהרים שלא יקרע.
את שאריות הבצק חותכים עם סכין או קלף ומחזירים לקערה. (את הפיצה השלישית מכינים מהשאריות שנשארו משתי הפיצות)
16. מחוררים את הבצק עם מזלג באופן אקראי ומברישים עם שמן זית.
17. יוצקים מעל הבצק המשומן את רוטב השמנת, מפזרים מעל קצת מוצרלה, מפזרים בנדיבות בצל ופטריות מטוגנים, מניחים
תלוליות של תרד במרווחים ומפזרים מוצרלה בנדיבות אך לא יותר מדי. חותכים את הגבינה הכחולה לחתיכות קטנות ומפזרים
בעדינות. מזלפים טיפות שמן זית בעדינות מלמעלה.
18. אופים במרכז התנור ל-15-18 דקות או עד שרואים דרך החורים בתחתית התבנית שזה נאפה מלמטה.
רוטב
1. מחממים במחבת שמנת לבישול על להבה נמוכה-בינונית, מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים מדי פעם ומבשלים עד
הסמכה. מכבים את האש ומניחים לרוטב להתקרר, אחרי כמה דקות הוא יסמיך באופן משמעותי.
2. אם משתמשים בתרד של סנפרוסט, שמים 3-4 קוביות תרד קפוא בצלחת מרק, מזליפים טיפה שמן זית, מכסים בצלחת
נוספת הפוכה ומחממים במיקרו לדקה. אחרי דקה מועכים עם מזלג ומחממים לדקה נוספת. מצננים וקוצצים גס.
* במידה ומשתמשים בתרד טרי, מנקים אותו מהקצוות של הגבעולים, חולטים אותו במים רותחים עם קצת מלח. לאחר שהוא
רך, סוחטים את המים וקוצצים.
3. קוצצים בצל סגול, עדיפות לכמות יחסית גדולה, מטגנים על אש בינונית-גבוהה, כשהוא חצי שקוף מוסיפים פטריות פרוסות או
חתוכות לקוביות (אני מגוונת לפי החשק) ומבשלים עד שהן מוציאות נוזלים והכל חום.
4. חותכים את הגבינה לחתיכות קטנות ומפזרים בעדינות. הטעם חזק אז צריך לשים לפי הטעם.
* בהתחלה הייתי מכינה פיצה אחת על בסיס שמנת ואת האחרונות על בסיס רוטב עגבניות עם תוספות משתנות. לאחר שראיתי
שיש ביקוש בעיקר לפיצה הזו, אני מכינה בדרך קבע את שלושתן באותו האופן. נשארים בעיקר פירורים, בעצם גם זה לא 🙂
אבל אם בכל זאת בא לכם, כי תמיד יש ילדים בסביבה, אז אפשר גם ככה 🙂
שלכם,
מיס ביס.
